Gibier
La Fagnarde vous propose une gamme complète de gibiers principalement issus de chasses régionales.
Ces gibiers sont traités dans nos ateliers, qui sont agréés selon les normes européennes. La Fagnarde dispose d'agréments délivrés et contrôlés par les autorités publiques.
Le gibier sauvage est une viande saine, pure, forte et savoureuse. C’est pour ces raisons qu’il doit être traité avec respect lors de la chasse mais surtout après celle-ci, lors de la découpe et des différentes préparations.
La grosse découpe est effectuée, c-.à-d. que l’on sépare les cuisses, le dos, les épaules, la nuque et les flancs. Une partie est emballée sous vide à l’os, les autres pièces sont désossées.
L’étape suivante consiste à la séparation des différentes pièces de viande ainsi qu’au parage et au pelage des morceaux.
Les différents morceaux de viande sont alors emballés sous vide et étiquetés.
Puis, ils sont entreposés dans le frigo de stockage. Les différentes pièces techniques sont vendues soit entières soit réparties en steak, tournedos bardés... ou à la meilleure convenance
des clients.
Wild
La Fagnarde biedt u een volledig assortiment wild, voornamelijk afkomstig van regionale jachtpartijen.
Deze wildproducten worden verwerkt in onze ateliers, die zijn goedgekeurd volgens de Europese normen. La Fagnarde beschikt over erkenningen afgegeven en gecontroleerd door de overheid.
Wild is gezond, puur, sterk en smakelijk vlees. Daarom moet het met respect worden behandeld tijdens de jacht en vooral daarna, tijdens het uitsnijden en de verschillende bereidingen.
De belangrijkste snede wordt gemaakt, d.w.z. de dijen, rug, schouders, nek en flanken worden gescheiden. Eén deel wordt vacuüm verpakt op het bot, terwijl de andere delen worden uitgebeend.
De volgende fase bestaat uit het scheiden van de verschillende stukken vlees en het trimmen en schillen ervan.
De verschillende stukken vlees worden dan vacuüm verpakt en geëtiketteerd.
Daarna worden ze in de koelkast bewaard. De verschillende technische stukken worden in hun geheel verkocht of verdeeld in steaks, tournedos bardés...
of naar keuze van de klant.
Wild
La Fagnarde bietet Ihnen ein umfassendes Angebot an Wildbret, das hauptsächlich aus regionalen Jagden stammt.
Dieses Wild wird in unseren Werkstätten verarbeitet, die nach den europäischen Normen zugelassen sind. La Fagnarde verfügt über Zulassungen, die von den staatlichen Behörden erteilt und kontrolliert werden.
Wildbret ist ein gesundes, reines, kräftiges und schmackhaftes Fleisch. Aus diesen Gründen muss es bei der Jagd, aber vor allem nach der Jagd, beim Zerlegen und bei den verschiedenen Zubereitungen mit Respekt behandelt werden.
Die große Zerlegung wird durchgeführt, d. h. es werden die Keulen, der Rücken, die Schultern, der Nacken und die Flanken abgetrennt. Ein Teil wird am Knochen vakuumverpackt, die anderen Teile werden entbeint.
Im nächsten Schritt werden die einzelnen Fleischstücke voneinander getrennt und die Stücke zugerichtet und enthäutet.
Die einzelnen Fleischstücke werden dann vakuumverpackt und etikettiert.
Anschließend werden sie im Lagerkühlschrank gelagert. Die verschiedenen technischen Stücke werden entweder als Ganzes oder aufgeteilt in Steaks, Tournedos bardés... oder nach Belieben der Kunden.
Gibier régional
